Йогуртель Закваска «Ряженка»

Ряженка — популярный молочный напиток, который изготавливают из топленого коровьего молока путем сквашивания специальной закваской молочнокислого стрептококка. В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, β-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий. В этом напитке присутствуют практически все вещества, которые есть в молоке, но при этом они усваиваются значительно лучше.

Ряженка прекрасно усваивается организмом, нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и повышает иммунитет. Продукт отличается повышенным содержанием кальция и фосфора, дефицит этих элементов может привести к проблемам с кожей, ногтями, волосами, болезням костной системы, в том числе и таким серьезным, как остеопороз.

Закваска рассчитана на приготовление 1-3 литров продукта. При приготовлении одного, двух или трех литров готового продукта концентрация полезных бактерий в 1 мл будет одинаково высокая.

Способ применения:
• стерилизованное, пастеризованное (ультрапастеризованное) молоко выдерживают в духовом шкафу при температуре 95ºС 1,5-2 часа до появления характерного кремового оттенка, снимают образовавшуюся пенку и охлаждают до температуры 37-40ºС;
• покупное топленое молоко с коротким сроком хранения доводят до кипения, а затем охлаждают до указанной выше температуры. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается;
• покупное топленое молоко длительного срока хранения перед заквашиванием подогревают до температуры 37-40ºС;
• закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на 1-3 литра молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают — сразу и через 15 минут после внесения, выдерживают в течение 8-12 часов при температуре 37-40ºС до образования плотного сгустка;
• по завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.

Рекомендации по использованию:
• для более равномерного распределения закваски в молоке (сливках) и получения наилучшего результата, рекомендуется растворить содержимое пакета в 10-15 мл теплой кипяченой воды либо стерильного физраствора (приобретается в аптеке);
• время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличить время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, наличие антибиотиков, консервантов и буферных солей).