Йогуртель Закваска «Простокваша»

Простокваша — традиционный для славян кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Эти особые бактерии начинают хорошо развиваться уже при 30°С, поэтому для приготовления простокваши необязательно использовать йогуртницу или термос, достаточно расположить емкость для сквашивания в теплом помещении, и через 10-12 часов продукт будет готов.

По сравнению с другими кисломолочными продуктами, простокваша имеет более мягкий вкус и выраженный аромат, а также очень нежный сгусток, в меру плотный по консистенции. Она легко усваивается, имеет низкую кислотность и наилучшим образом подходит для детского питания. Вот почему продукты детского питания в основном производят на основе закваски, используемой для простокваши. Простокваша полезна при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе, запорах. Простокваша с пониженной жирностью полезна при инфаркте миокарда, пороках сердца, гипертонических болезнях.

Закваска рассчитана на приготовление 1-3 литров продукта. При приготовлении одного, двух или трех литров готового продукта концентрация полезных бактерий в 1 мл будет одинаково высокая.

Способ применения:
• вскипятите молоко и охладите до температуры 34-37ºС. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается. Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко перед заквашиванием подогревают до температуры 34-37ºС;
• закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на 1-3 литра молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают — сразу и через 15 минут после внесения, выдерживают в течение 8-10 часов при температуре 34-37ºС до образования плотного сгустка;
• по завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.

Рекомендации по использованию:
• для более равномерного распределения закваски в молоке (сливках) и получения наилучшего результата, рекомендуется растворить содержимое пакета в 10-15 мл теплой кипяченой воды либо стерильного физраствора (приобретается в аптеке);
• время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличить время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, наличие антибиотиков, консервантов и буферных солей).