По сравнению с обычной, классической ряженкой биоряженка имеет более нежный и оригинальный вкус. Бифидобактерии, участвующие в процессе ферментации молока, вырабатывают не только молочную кислоту, но еще и уксусную, лимонную, никотиновую, фолиевую и другие кислоты, придающие готовому продукту ощущение мягкой кислотности и наполненности вкуса. Кроме того, бифидобактерии очень активно перерабатывают лактозу, содержащуюся в молоке. Различные полисахариды, синтезируемые бифидобактериями при ферментации лактозы, придают биоряженке дополнительную приятную сладость.
Закваска рассчитана на приготовление 1-3 литров продукта. При приготовлении одного, двух или трех литров готового продукта концентрация полезных бактерий в 1 мл будет одинаково высокая.
Способ применения:
• стерилизованное, пастеризованное (ультрапастеризованное) молоко выдерживают в духовом шкафу при температуре 95ºС 1,5-2 часа до появления характерного кремового оттенка, снимают образовавшуюся пенку и охлаждают до температуры 36-40ºС;
• покупное топленое молоко с коротким сроком хранения доводят до кипения, а затем охлаждают до указанной выше температуры. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения;
• покупное топленое молоко длительного срока хранения перед заквашиванием подогревают до температуры 36-40ºС. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается;
• закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на 1-3 литра молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают — сразу и через 15 минут после внесения, выдерживают в течение 8-12 часов при температуре 36-40ºС до образования плотного сгустка;
• по завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.
Рекомендации по использованию:
• для более равномерного распределения закваски в молоке (сливках) и получения наилучшего результата, рекомендуется растворить содержимое пакета в 10-15 мл теплой кипяченой воды либо стерильного физраствора (приобретается в аптеке);
• время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличить время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, наличие антибиотиков, консервантов и буферных солей).
Закваски производятся на старейшем биотехнологическом предприятии России в экологически чистом районе на берегу Волги. Опыт производства заквасочных культур с 1940 года. Важная особенность заквасок «Йогуртель» — все штаммы культур микроорганизмов, используемых при производстве, выделены из естественных природных источников на территории бывшего СССР и свойственны микрофлоре жителей России и стран СНГ. Это позволяет получать кисломолочные продукты, генетически идентичные родной микрофлоре,...
