Пектин — это полисахарид, который присутствует во многих растениях, особенно во фруктах. Он действует как гель-агент и помогает сохранять структуру растений. В пищевой промышленности пектин используется в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Пектин бывает разных видов, включая высокометоксилированный пектин (HMPS), амидированный пектин и среднеметоксилированный пектин. HMPS обычно используется в джемах и желе, поскольку он обеспечивает высокую прочность геля. Амидированный пектин подходит для кислых продуктов, таких как цитрусовые мармелады, потому что он стабилен при низких уровнях pH. Среднеметоксилированный пектин может использоваться в различных продуктах, включая молочные десерты, благодаря своей способности к гелеобразованию при широком диапазоне pH. При использовании пектина важно следовать инструкциям на упаковке и правильно измерять количество. Пектин имеет свойство гелеобразования, которое активируется при достижении определенного уровня кислотности. Важно не превышать рекомендуемую температуру обработки, чтобы избежать разрушения геля.
(бонусов)
Одним из основных направлений является производство желатина и кондитерских ингредиентов. Для изготовления продукции под брендом компания использует сырье только высшего качества. В ассортименте присутствует целая линейка загустителей и гелеобразователей для кондитеров, а также бакалейная группа для ресторанов.
%text%