Русский аппетит Тархун сушеный

Отличным вкусом обладает сушеный эстрагон (тархун) в горячих блюдах и напитках: острым, но не горьким. Из-за специфического доминирующего аромата специи следует нормировать ее при приготовлении блюд, не добавлять слишком большого количества. Запах у эстрагона глубокий, выразительный, сладко-терпкий, с холодным оттенком. Немного напоминает анис, но есть нотки ментола. Трава эстрагона прекрасно сочетается с ингредиентами соусов, салатов, вегетарианских и мясных блюд. Специю добавляют к домашней птице, рыбе, оленине, телятине, морепродуктам. Эстрагон дополняет омлеты, сыры, желе, горчичный соус, кетчуп, майонез, бутербродное масло, ароматическую соль. Его применяют для производства ароматического уксуса. Веточки добавляют в маринады. Тархун является ингредиентом приправы «Прованские травы», из него делают знаменитую зеленую газированную воду с одноименным названием. Эстрагон часто используется в качестве витаминного заменителя соли — содержит натрий, но не повышает артериальное давление. Блюда с тархуном рекомендуются всем людям, которые используют бессолевую диету. Применение в кулинарии довольно широко: рыба и морепродукты; жареные мясные блюда; тушеные овощи; зеленые и овощные салаты; супы и кремы, варенье из тархуна; консервированные огурцы, капуста, свекла; соусы: татарский, голландский, беарнез; блюда из яиц, омлеты; ароматический уксус; ароматизированное масло. Эстрагон сочетается с Итальянскими травами, приправой карри, укропом, петрушкой, тмином, можжевельником, шалфеем мускатным орехом, цедрой лимона, лайма, апельсина, горчицей, хреном. В смеси с этими приправами он утрачивает доминирующий аромат, придает блюду дополнительные оттенки вкуса.