Яйца

Сфера применения яиц в кулинарии поистине безгранична. К сожалению, мы слишком часто обходим их вниманием в угоду более изысканным ингредиентам. Поэтому я решил, что пора наконец написать книгу об этом хрупком продукте и воздать ему по заслугам.

За последние двадцать лет на яйца возводили немало клеветы: то их клеймили за высокое содержание холестерина, то называли переносчиками сальмонеллы, то объявляли тяжелым для переваривания продуктом. На самом же деле яйца не только очень питательны и чрезвычайно просты в приготовлении, яйца это настоящий кладезь веществ, незаменимых для сбалансированного питания. В них много белков, жиров, витаминов и минералов, включая цинк и железо. Яйца обеспечивают нас полноценными белками, при этом яйцо среднего размера содержит всего 78 килокалорий.

Яйца - идеальная пища для завтрака, обеда и ужина, их можно взять с собой, если вы отправляетесь в дорогу или на пикник; кроме того, они незаменимы для приготовления бесчисленного множества десертов, выпечки и соусов.

Яйца всегда меня завораживали. Меня восхищает их форма, чистота линий и оттенков скорлупы - от белоснежного до орехово-коричневого. Держа яйцо в руке, я вижу перед собой миниатюрную модель Вселенной и преклоняюсь перед этим символом жизни.

Когда мне было три года, у нас жила курица по имени Жюли. Едва заслышав ее квохтанье, означавшее, что она вот-вот снесет яйцо, я спешил в курятник. Я бережно брал еще теплое яйцо и бежал с ним на кухню. Мать собирала яйца в большую миску, которая все лето была полна до краев. Зимой Жюли приносила всего одно-два яйца в неделю, что не мешало нам любить ее столь же горячо.

Подобно хлебу, яйца - один из основных, жизненно важных продуктов питания. Кулинарную ценность яиц я стал осознавать в четырнадцать лет, когда начал учиться кондитерскому ремеслу. С тех пор я узнал множество их секретов и хочу поделиться этими секретами с вами. В книге, которую вы держите в руках, более 130 рецептов блюд из яиц. Некоторые из них уже стали классикой, другие появились не так давно, но все они отражают мой собственный кулинарный стиль.