Закваска для биойогурта содержит селекционированную культуру для болгарского йогурта, обогащенную уникальным комплексом бифидобактерий. Бифидобактерии являются частью естественной кишечной микрофлоры человека и присутствуют в организме с самого раннего возраста. Они проходят желудочный барьер, имплантируются на стенки кишечника, подавляя рост нежелательных бактерий, помогают выводу токсинов из организма и активируют иммунную систему.
Лечение медикаментами, стресс и возраст приводят к снижению уровня бифидобактерий, появляются симптомы дисбактериоза, проблемы с пищеварением и повышается риск других заболеваний. Потребление молочных продуктов с активными бифидобактериями и лактобацилами это идеальный способ для поддержки баланса кишечной микрофлоры.
Качество готового продукта зависит от качества использованного молока и соблюдения инструкции по приготовлению продукта.
Если для приготовления Вы не используете йогуртницу, емкость с молоком и закваской требуется обернуть одеялом или пледом и поставить возле батареи. Температура заквашивания не должна превышать 40°С. И не должна быть ниже 35-37°С. В зимний период время заквашивания может увеличиться до 10-12 часов. Выбирайте качественное молоко. Дешевый продукт(молоко) может содержать консерванты, растительные жиры, антибиотики которые не дадут молоку заквашиваться. Допускается отклонение в температурном режиме хранения во время транспортировки. Температура не должна превышать 30°С на протяжении 10 суток.
Способ приготовления: молоко (1-3 л) кипятится, потом охлаждается до 45 °С. Добавляется закваска, хорошо перемешивается до ее полного разбавление и разливается в подходящие ёмкости. Подквашенное молоко сквашиваются при 38 — 44 °С в течение 6 — 10 часов без перемешивания. Для поддержания температуры сквашивания используется йогуртница, термос, или другие ёмкости (обычные стеклянные банки, кастрюли), которые помещают в теплом месте при температуре не более 45° С. Если молоко сквашивается вечером, до утра йогурт будет готов. Убирается в холодильник без перемешивания. После охлаждения йогурт готов. Конечный продукт имеет средне вязкую структуру. Это связано с полезными полисахаридами, которые продуцируют бифидобактерии.
